斗六門舊城的故事。斗六西市場老媽媽的手工麵條。

斗六門舊城的故事。

斗六西市場老媽媽的手工麵條。

這一攤麵條店幾十年的歴史。銀白髮絲紮成俐落的馬尾，老媽媽守著大半輩子的工作檯。西市場許多店家的麵條、水餃皮皆源自這裡，她用數十年的不變日常，默默餵飽了斗六人的胃。

這是一台承載歷史的「半自動傳統製麵機」。外露的橡膠傳動皮帶、巨大的鑄鐵飛輪，在電動馬達驅動下發出沉穩的運作聲。機器上覆蓋著經年累月的薄薄麵粉，是無法被現代科技複厚實的鋼鐵滾輪反覆碾壓、壓延出厚薄一致的麵帶。一旁擺放著傳統的「特級泰華粉」與磅秤，精準的配方比例，讓每一束黃麵、白麵與陽春麵都保有最純粹的在地 Q 彈的麵條。

#報導文章：歲月碾出的Q彈與溫情：斗六西市場裡，老媽媽與她的半自動製麵機。

​在斗六門舊城的漫長歲月裡，歷史的痕跡往往不只留在斑駁的古蹟上，更深藏在菜市場的喧囂與煙火氣之中。走進斗六西市場，循著空氣中淡淡的穀物香氣與規律的機器運作聲，你會遇見一攤守候了數十年、默默餵飽幾代斗六人胃囊的手工麵條攤。

​紮起馬尾，守候大半輩子的工作檯

​攤位後方，一頭銀白髮絲紮成俐落的馬尾，那是老媽媽最醒目的標誌。打從青春年華到歲月染白了雙鬢，她大半輩子的光陰都守在這張厚實的工作檯前。

​對老媽媽而言，這不只是一份謀生的溫飽，更是對這座舊城的一份承諾。西市場裡許多大大小小的麵攤、小吃店，乃至街坊鄰居餐桌上的水餃，那一口口帶有勁道的麵條與水餃皮，全都是源自老媽媽這雙佈滿風霜卻依舊俐落的手。她用數十年如一日的不變日常，將最純粹的美味，揉進了斗六人的生活記憶裡。

1​、承載歷史的鋼鐵巨獸：半自動傳統製麵機

​在這個追求速度與全自動化的時代，老媽媽的攤位上，依舊運轉著一台承載著沉甸甸歷史的「半自動傳統製麵機」。

2​、時光的運轉聲： 外露的橡膠傳動皮帶、巨大的鑄鐵飛輪，在電動馬達的驅動下，發出沉穩而規律的運作聲，彷彿是舊城心跳的迴響。

3、​歲月的印記： 機身表面覆蓋著經年累月、難以抹去的薄薄麵粉。那不是髒污，而是現代科技無法複製的時光勳章。

4、匠心的淬鍊： 厚實的鋼鐵滾輪咬合著麵團，反覆地碾壓、壓延。每一次的推送與拉扯，都讓麵帶呈現出完美且一致的厚薄度。

​「現代機器很快，但老機器碾出來的麵，才留得住那個客人口中的古早味。

4​純粹的配方，在地的Q彈

​工作檯的一隅，靜靜擺放著傳統的「特級泰華粉」與一台早期的磅秤。沒有複雜的化學添加物，老媽媽依循的是刻在腦海裡的精準配方比例。

​隨著鋼鐵滾輪的轉動，一束束閃耀著淡淡金黃的黃麵、潔白如雪的白麵與陽春麵依序誕生。這些麵條雖然樸實，卻因為經過無數次的揉壓，保有最純粹、最在地且充滿生命力的 Q 彈口感。

​斗六門舊城的故事仍在延續，而西市場裡這份由銀髮老媽媽與老製麵機共同編織的日常，不僅僅是一碗麵的美味來源，更是這座城市最溫暖、最動人的在地風景。

（陳南榮攝於斗六西市場。）