斗六門舊城的故事。斗六市古早炊仔飯的故事與炊仔飯碗欣賞報導2。
斗六門舊城的故事。
斗六市古早炊仔飯的故事與炊仔飯碗欣賞報導2。
炊仔飯以前叫做八寶飯，是福州人傳到台灣的美食。
臺灣古早炊仔飯的故事 ：
記得民國三十八年之後，斗六有許多福州人，有些人為了生計從事路邊麵攤賣麵和飯生意，我家民國四十二年在現在西市場愛國街，當時愛國街有稅務局和煙草局，我老爸的麵攤就在靠葉外科外面路邊擺攤，賣的簡單的啦仔麵,陽春麵和炊仔飯，當時叫做福州八寶飯，後來被人學習之後，改名字叫做炊仔飯。
到現在我還記得古早味炊仔飯的作法。
#做炊仔飯的作法：
做炊仔飯的碗口徑十公分的小瓷碗，碗內先摸豬油，放豌豆,切絲的豆皮或蛋皮,細肉，填上飯壓緊，再放在蒸籠蒸熟，客人要吃時，再反壓在盤子上放肉鬆,黃瓜，淋上豬油和醬料就完成了香噴噴的炊仔飯，當時一碗炊仔飯的價錢新臺幣一元。
後來在中華路靠近以前遠東戲院路口和太平老街土地公廟還有福州老鄉開的麵攤也稱為八寶飯或炊仔飯，他們的生意和口碑都不錯。炊仔飯現在已經是斗六市的招牌美食。
這些八寶飯或炊仔飯的小飯碗，後來也被當作製作碗粿或肉丸的碗。這一些古早飯碗，臺灣雅石文史工作室保留不少，來做為這一段歷史的見証物。
這是一段關於斗六在地美食炊仔飯，非常有溫度的歷史記憶。根據資料與珍貴的古早飯碗照撰寫專題報導：
題目：斗六門舊城紀事：舌尖上的「八寶」記憶，見證炊仔飯的前世今生。
在雲林斗六的街頭，若要尋找最能代表在地日常的美味，「炊仔飯」絕對榜上有名。這碗看似簡單、扣在盤上的米飯，背後隱藏著一段橫跨七十年的福州移民史，以及老斗六人心中抹不去的古早情懷。
從福州八寶飯到在地炊仔飯
炊仔飯的源頭，可以追溯到民國三十八年後移居斗六的福州人。當時，許多福州老鄉為了生計，在路邊擺起麵攤，賣的是簡單的陽春麵與家鄉味的「福州八寶飯」。
根據「臺灣雅石文史工作室」的口述歷史，民國四十二年左右，在西市場愛國街、葉外科診所外的路邊，隨處可見這類福州麵攤。隨著時間推移，這道外來的「八寶飯」逐漸在地化，並因其獨特的「炊」（蒸）製過程，被在地人親切地稱為「炊仔飯」。
1、功夫藏在細節裡：古法作法大公開。
古早味的炊仔飯，靈魂在於那一口徑十公分的小瓷碗。作法極其講究：
2、抹油墊底：碗內需先抹上一層薄薄的豬油，防止米飯黏碗。
3、鋪設料底：依序放入翠綠的豌豆、金黃的豆皮絲或蛋皮，以及切得細碎的肉燥。
4、填飯蒸熱：填入白米飯並壓緊實，送入蒸籠大火蒸透，讓配料的香氣完全滲入飯中。
5、倒扣上桌：客人點餐時，將熱騰騰的飯碗反扣在盤子上，撒上肉鬆、配上爽口的清脆黃瓜，最後淋上純釀醬油與特製豬油。
在那個物質尚不豐裕的年代，這樣一碗噴香誘人的炊仔飯，售價僅需新臺幣一元，卻是老斗六人最奢華的味覺慰藉。
6、臺灣陶瓷碗裡的歷史見證。
隨著時代更迭，炊仔飯從太平老街土地公廟旁的小攤，演變成了斗六的招牌美食。而當年那些用來蒸飯的小瓷碗，也承載了台灣小吃的生命力，它們後來不僅用於炊仔飯，也被廣泛運用在製作碗粿或肉丸。
透過「臺灣雅石文史工作室」保留下來的這批古早飯碗，我們能看見淡藍色的釉面、精緻的浮雕線條與歷史留下的冰裂紋。這些器皿不只是餐具，更是這段飲食文化演進的物證，訴說著斗六從舊城門口到現代街頭，那份始終如一鹹甜滋味歷史的見證。
（攝於臺灣雅石文石工作室）
