斗六門舊城的故事：斗六市古早炊仔飯的故事報導1

斗六門舊城的故事：

斗六市古早炊仔飯的故事報導1

斗六炊仔飯就是福州八寶飯與炊仔飯碗欣賞。

記得在民國四十二年，我老爸白天做麵線，黃昏就在斗六西市場稅務局前面賣八寶飯，後來在中華路福州老鄉陳東榮先生也是賣八寶飯，我訪談陳東榮先生他也不知道為何後來變成斗六炊仔飯，炊仔飯就是福州八寶飯，我還記得如何製作，早期八寶飯的碗我還收藏不少。

後來到福州市吃八寶飯確實是以前的八寶飯，再訪問斗六市土地公廟前福州阿水伯的兒子賣的就是福州八寶飯，他說臺灣人叫做炊仔飯，只是原料有所改變做法是一樣。

#製作炊仔飯的方法和炊仔飯碗欣賞。

記得民國三十八年之後，斗六有許多福州人，有些人為了生計從事路邊麵攤賣麵和飯生意，我家民國四十二年在現在西市場愛國街，當時愛國街有稅務局和煙草局，我老爸的麵攤就在靠葉外科外面路邊擺攤，賣的簡單的啦仔麵,陽春麵和炊仔飯，當時叫做福州八寶飯，後來被臺灣人學習之後，改名字叫做炊仔飯，到現在我還記得炊仔飯的作法，作炊仔飯的碗口徑十公分的小瓷碗，碗內先摸豬油，放豌豆,切絲的豆皮或蛋皮,細肉，填上飯壓緊，再放在蒸籠蒸熟，客人要吃時，再反壓在盤子上放肉鬆,黃瓜，淋上醬料就完成了香噴噴的炊仔飯，一碗炊仔飯當時的價錢一元新臺幣。

後來在中華路靠近以前遠東戲院路口和太平老街土地公廟還有福州老鄉開的麵攤也稱為炊仔飯，他們的生意和口碑都不錯。這些炊仔飯的小飯碗，後來也還被當作製作碗粿的小碗。

#這是一段關於斗六在地美食「炊仔飯」非常珍貴且具溫度的文史紀錄。

#這一篇文章不僅勾勒出戰後初期斗六街頭的飲食風景，更揭開了炊仔飯與福州「八寶飯」之間的血緣關係。

#​專題報導：

題目​：斗六門舊城味蕾記憶：從福州八寶飯到在地「炊仔飯」的演變。

​在雲林斗六的街頭，有一種散發著古早檜木蒸籠香氣的庶民美食炊仔飯。這碗看似簡單的飯，背後隱藏著一段民國三十八年後，福州移民落腳斗六、將家鄉味融入本土食材的動人故事。

1、​越洋而來的家鄉味：福州八寶飯。

​根據台灣雅石文史工作室的訪談紀錄，斗六炊仔飯的前身其實是「福州八寶飯」。民國四十二年左右，斗六西市場、愛國街（當時的稅務局與菸草局旁）一帶，聚集了許多為了生計擺攤的福州老鄉。

​當時的攤位賣著簡單的拉仔麵、陽春麵，而最受歡迎的便是這款由福州阿水伯、陳東榮先生等前輩製作的「八寶飯」。隨著時間推移，台灣在地人稱呼這種「放在蒸籠裡炊熟」的飯為「炊仔飯」，這個充滿在地口語的名字便流傳至今。

2、​一碗飯的講究：古早工法與特殊瓷碗。

​炊仔飯的靈魂，在於那一口徑約 10公分 的精緻瓷碗。

3、​工法細膩： 製作前需在碗內抹上一層薄薄的豬油，這不僅是香氣來源，更是為了讓飯粒不黏碗壁。

4、​配料層次： 碗底依序鋪上青豌豆、切絲的豆皮或蛋皮、以及細碎的赤肉。

5、​壓實蒸熟： 填滿米飯後壓緊，整齊排列在蒸籠內蒸熟。

6、​翻轉藝術： 當客人點餐時，老闆熟練地將瓷碗反扣在盤子上，淋上特製醬油膏，再配上肉鬆與醃黃瓜。

​當年一碗僅售新台幣 一元 的炊仔飯，是老斗六人心中不簡單的舌尖記憶。

7、​文物中的溫度：炊仔飯碗的賞析。

​從台灣雅石文史工作室收藏的古早飯碗中（如圖所示），我們可以看到早期瓷器的工藝之美。這些碗具不僅有著溫潤的釉色，如清爽的青瓷與溫暖的米黃釉，碗身更裝飾有壓印的蓮瓣紋、幾何線條或植物圖案。

​有趣的是，這些製作炊仔飯的小瓷碗，在後來也常被挪用作為製作「碗粿」的器皿，見證了台灣常民生活物資流轉與惜物的特性。

8、​結語：延續七十年的老斗六回憶。

​從昔日的西市場、中華路遠東戲院路口到太平老街土地公廟前，炊仔飯的香氣已在斗六飄散了超過七十年。雖然現在的配料與原料隨著時代微調，但那份「碗倒扣在盤子上」的儀式感，依然連結著老一輩斗六人與福州移民共融的歷史情感。

#資料僅供參考。

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（#古早炊仔飯碗攝於臺灣雅石文史工作室