臺灣早期燉筒欣賞與報導。

臺灣早期燉筒欣賞與報導。

以前燉雞湯.燉排骨.燉豬腳喜歡用燉筒；燉筒家庭和餐廳都要使用，是很受歡迎的美食瓷器，分為大.中.小的尺寸，產量很大，到現在都還能使用。

傳承古早味的美食記憶：臺灣早期「燉筒」欣賞與文化報導。

​​在臺灣早期的飲食文化中，慢火細燉的湯品始終占有重要的一席之地。而要成就一盅滋補的雞湯、清甜的排骨湯，或是軟糯入味的燉豬腳，一種特殊的瓷器功不可沒那就是「燉筒」。近日，透過筆者珍貴的收藏與攝影紀錄，帶領讀者一同欣賞這些充滿歷史溫度與生活智慧的早期美食瓷器。

​走入尋常百姓家與餐廳的美食神器​燉筒，顧名思義，是用來燉煮食物的圓柱形瓷器，通常採用隔水加熱的方式。在過去物資相對匱乏但對飲食講究的年代，燉筒是廚房裡的常客。筆者介紹道：「以前的人燉湯、燉補品，最喜歡用燉筒。不只是家家戶戶有一兩個，連大大小小的餐廳、食肆也都大量使用。」

​燉筒深受歡迎的原因在於其優良的導熱與保溫性能。瓷質細密，能均勻地傳導熱量，讓食材在長時間的低溫燉煮中慢慢釋放精華，達到湯清肉爛的絕佳口感。由於使用需求極大，當年的產量也非常可觀，從大、中、小各種尺寸一應俱全，以適應不同的食材分量與家庭人數。

​質樸古樸的藝術魅力

​欣賞陳筆者拍攝的這一組燉筒照片（如 圖），我們彷彿能看見早期臺灣陶瓷業的縮影。這些燉筒多呈現溫潤的米白色或淺黃色釉面，釉色並不完全均勻，帶著歲月氧化後的古樸質感。

​其裝飾風格簡約而極具生活氣息。最常見的是在筒身上下緣繪製幾道簡單的藍色線圈（如 圖）。而筒身中間的圖案則豐富多樣，最經典的莫過於靈動的「蝦（龍蝦）」紋（如圖），寓意著富貴與長壽。此外，也有一些燉筒裝飾著秀麗的藍紅花卉圖案（如 圖），為沉穩的器型增添了一抹生氣。這些圖案多採用釉下彩繪，線條雖然粗獷，卻顯得生動自然，充滿了民間藝術的張力。

​穿越時空的生活見證

​在收藏品中，一只帶有蓋子的燉筒（如 圖）顯得格外特別。蓋子上繪有簡單的蝦紋，而筒身下方則清晰地用藍釉寫著「登科飯店」四個字。這不僅證明了燉筒在早期餐廳中的廣泛應用，更是一段商業歷史的見證，讓這只燉筒多了一份特殊的文化韻味與研究價值。

​筆者感嘆道：「令人驚嘆的是，這些經過數十年風雨洗禮的燉筒，即便放到現在，依然可以使用。」足見其耐用與優良的品質。

​結語：延續古早味的溫度

​燉筒，不僅僅是早期臺灣人民用來烹飪美食的工具，更承載著幾代人的生活記憶與對美味透過筆者的鏡頭與收藏，讓我們有機會重新審視並欣賞這些充滿歷史溫度的美食瓷器。如果您有幸在老家廚房或古董攤上遇見一個早期燉筒，不妨用它來燉一碗湯，感受那份穿越時空的古早情懷與家的味道。

​（陳南榮攝於台灣雅石文史工作室）